Filtre Kahve Nasıl Demlenir ?

"Siz nasıl demliyorsunuz? Hangi oranı kullanıyorsunuz?" Bunlar, kahve barımızda kahve demlerken müşterilerimizden sıkça aldığımız sorular. Biz her zaman asidite ve tatlılık dengesi mükemmel, temiz ve berrak bir yapıya sahip, gövdesi ve aromasıyla öne çıkan filtre kahveyi severiz. Ve bugün, tarifimizi sizlerle paylaşmak istiyoruz.

Bu demleme tarifini tasarlarken aklımızda birkaç hedef vardı:

(1) Basit ve kolayca tekrarlanabilir bir tarife sahip olmak,

(2) şu yönlerin iyi bir kalitesine sahip olmak: asidite, köken aroması, berraklık ve fincanın tatlılığı ve

(3) Barda aynı anda en az üç farklı kahve demleme işlemi yapılırken yüksek tutarlılığa sahip olmak.

Başlamak için, demleme ekipmanlarınızı ve kahve çekirdeklerinizi hazırlayın ve ruh halinize uygun en sevdiğiniz müziği açın.

Kullandığımız ekipmanlar:

Origami filtre kahve makinesi (185 Kalita dalgalı kağıtlı), Mahlkonig EK43 kahve öğütücü, Bonavita kuğu boyunlu su ısıtıcısı (1L), Acaia Pearl tartı.

Su:

Johor'dan BWT su arıtma sistemi ile 93°C'de filtrelenmiş su.

Kahve ve su oranı:

16g : 240g

Öğütme boyutu:

Orta kalınlıkta öğütülmüş. Kahvelerin boyut ve yoğunlukları farklılık gösterdiği için öğütme boyutunu buna göre ayarlıyoruz.

Yöntemler:

Çiçeklenme dönemi de dahil olmak üzere 5 kez dökme işlemi yapıldı, her dökme işlemi arasında 45 saniye ara verildi.

Orta seviyede bir su dökme hızı kullanıyoruz, yaklaşık 7-8 g/saniye.

0:00-0:45 Blooming için 40 gr su dökün.

0:45-3:00 Her 45 saniyede bir 50 gram suyu eşit şekilde dökün.

3:00-3:30 Tüm kahvelerinizi süzün ve keyfini çıkarın!

Demleme ipuçları:

Kahve telvesinin üzerine eşit miktarda su ve sabit bir dökme yüksekliğinden eşit şekilde dökmeye çalışın. Bu, kahvenin eşit şekilde demlenmesini ve dengeli bir fincan elde edilmesini sağlar.

Filtre kahve tarifini nasıl kalibre ederiz?

Genellikle, damak tadına göre öğütme boyutunu ayarlayarak tarifi ince ayarlar yapardık.

Kahvenin tadı hafif, yavan veya çok ekşi ise, öğütme boyutunu biraz daha inceye ayarlayın.

Öte yandan, demleme sırasında akışın tıkandığını, ağızda buruk bir his bıraktığını veya kahvede acılık olduğunu fark ederseniz, daha kalın öğütülmüş kahve kullanın.

Bu yöntem, orta ve yüksek yoğunluklu Arabica kahvelerinin çoğu için işe yarayacaktır.

Bu basit filtre kahve tarifini denemekten keyif alacağınızı umuyoruz. Deneyimlerinizi yorumlarda paylaşın, kahve demleme konusunda size yardımcı olmaktan mutluluk duyarız. Afiyet olsun!